抗氧化剂的作用

抗氧化剂是一种防止氧化反应的物质。它是一种可以帮助捕获和中和自由基的物质，从而消除自由基对人体的伤害。抗氧化剂的作用：可防止或延缓食物氧化、提高食物稳定性和延长储存寿命的食品添加剂。

（1） 通过抗氧化剂的还原反应，食物中及周围的氧气含量降低。一些抗氧化剂，如抗坏血酸和异抗坏血酸，很容易被氧化，可以使食物中的氧气首先与其发生反应，从而避免油的氧化。

（2） 抗氧化剂释放的氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链式反应，从而阻止氧化过程继续进行。

（3） 通过破坏和削弱氧化酶的活性，它不能催化氧化反应。

（4） 能催化并引起氧化反应的封闭物质，如能催化氧化反应的金属离子。